●生鐵烤盤

是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的鐵碳合金，含碳量很高，生鐵鍋的鍋環(huán)厚、紋路粗糙，屬于傳統(tǒng)鍋具，一般快炒店炒大鍋菜都會(huì)使用生鐵鍋，炒出來的菜特別好吃。

●鑄鐵烤盤

主要原料是「灰口鑄鐵」，灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」，是將鐵礦石（沙）等觸媒經(jīng)由高爐還原并分離成鐵水「熔銑」冶鏈，再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀；黑色內(nèi)鍋或是白色內(nèi)鍋都有經(jīng)過兩道琺瑯處理，為顏色上不同。

使用壽命

發(fā)現(xiàn)生銹 就該汰換

不論何種鐵鍋，都會(huì)生銹，按照個(gè)人習(xí)慣不同，若發(fā)現(xiàn)有生銹就該汰換。一般而言，生鐵鍋因質(zhì)地關(guān)系，生銹速度較快，但仍得看實(shí)際使用情況。若有涂層的鐵鍋，要避免使用鋼刷清洗，以免加速鐵鍋損壞。

買鍋原則

生熟鐵鍋 要挑成分精純

烤盤材質(zhì)各有差異，購(gòu)買生鐵鍋建議挑選品質(zhì)較好的鋼鐵原料、無鍍膜的鍋?zhàn)?；選擇熟鐵鍋，建議挑選購(gòu)成分精純的鋼鐵原料、無鍍膜的鍋?zhàn)?，可?shí)際到賣場(chǎng)向銷售人員提出需求，協(xié)助買到理想鍋具。

鑄鐵烤盤 內(nèi)層最好黑或白

至于價(jià)格較高昂的鑄鐵烤盤，可從「顏色」來挑選，黑與白是鑄鐵鍋琺瑯的基底色，彩色琺瑯需添加色料上色，因此黑、白兩色的鑄鐵鍋比彩色來得更安全，建議選擇內(nèi)層涂色為黑或白的鑄鐵鍋，用起來更為安心。

生鐵烤盤不沾小竅門

使用時(shí)，先放油熱鍋，達(dá)到一定溫度后再烹飪。尤其鑄鐵鍋較為細(xì)致密實(shí)，先放入油可填補(bǔ)縫隙，導(dǎo)熱均勻且夠熱，就能不沾鍋。

鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)

大火快炒 生鐵烤盤最適合

生鐵鍋導(dǎo)熱快，大火快炒的效果很好，價(jià)格也較便宜；熟鐵鍋使用起來較輕且薄，加熱也快，使用壽命較長(zhǎng)。

鑄鐵鍋則是保溫效果好，中小火即可達(dá)均勻加熱、烹飪效果，適用于瓦斯?fàn)t、黑金爐、電磁爐、烤箱，僅有微波爐不適用。鑄鐵烤盤內(nèi)外有上琺瑯，可防止生銹也抗酸堿，能烹調(diào)酸性物如番茄或檸檬等食材，使用壽命可超過5年。

鐵鍋的缺點(diǎn)

生鐵笨重 熟鐵冷得快

生鐵鍋笨重厚實(shí)、紋路粗糙，也容易裂，使用壽命短，由于保溫性較差，需要使用的瓦斯量相對(duì)大，較不環(huán)保；至于熟鐵鍋缺點(diǎn)在于，「加熱快，冷得也快」；鑄鐵鍋質(zhì)地結(jié)實(shí)細(xì)密，缺點(diǎn)也是笨重，且價(jià)格高昂。

鐵鍋使用原則

●生鐵烤盤 要趁熱清洗

生鐵鍋使用后，要趁熱清洗，等待烘干之后，抹上數(shù)滴油，就能緩和生銹。

●鑄鐵烤盤 冷卻再刷洗

在烹飪之前，要先將油涂抹在鑄鐵鍋表面上，并且慢慢地預(yù)先以小火加熱鍋?zhàn)樱俜湃胧巢呐腼儭Ｆ綍r(shí)使用完畢之后，一定要等鑄鐵鍋冷卻后，再用海綿、清潔劑刷洗，將鑄鐵鍋清潔干凈，平時(shí)可涂油保養(yǎng)。

小技巧

加鹽炒 除新鍋怪味

新鐵鍋若出現(xiàn)鐵鍋怪味，可在鍋中加鹽并炒成黃色，然后加入水、油并煮開。若有輕微銹跡，可用醋來清洗，然后再上油保養(yǎng)即可。另外，若食物焦黑沾黏，只要加水煮沸數(shù)分鐘，輕輕一刷就能去除。